Vegetarische voeding – een natuurlijk medicijn
Er kunnen vele redenen zijn om over te schakelen op een plantaardig of vegetarisch dieet. Bijvoorbeeld het behouden of terugwinnen van je gezondheid, je spirituele overtuiging, bezorgdheid over het welzijn van dieren, angst voor antibiotica en hormonen die in de veehouderij worden gebruikt, of het vermijden van overmatige uitputting van milieuresources, enz.
Ik werd vrijwillig vegetariër
In mijn jeugd maakte dierhouderij deel uit van ons leven. Grootouders, ouders, tantes, peetouders, familie, kennissen, buren… iedereen hield varkens, kippen, konijnen, duiven. Ik kan gerust zeggen dat we vanaf mijn jeugd veel vlees aten. Als volwassene at ik vaak vlees, ik hield van biefstuk en gepaneerde koteletten… Toen dacht ik er niet aan dat ik ooit zou stoppen…
Ik stapte over op plantaardige voeding toen ik in 2012, op 45‑jarige leeftijd, ontdekte dat ik hoge bloeddruk had. Wekenlang mat ik consequent waarden van 160/110. En dat ondanks dat ik 3–4 keer per week 60–90 minuten fietste of enkele kilometers rende.
Als internist werkte ik ook op een onderzoeksafdeling voor hoge bloeddruk, dus ik kende de ziekte goed. Ik schrok, want volgens medische kennis is hypertensie niet te genezen en vereist levenslang medicijngebruik. Bij het zien van de waarden adviseerden mijn collega’s onmiddellijk te starten met een ‘medicijncocktail’ bestaande uit een combinatie van vier middelen. Ik ben daar echter niet mee begonnen.
Mijn vrouw was al eerder overgestapt op een plantaardig, vegetarisch dieet en dat maakte het voor mij makkelijker om mee te doen. Ik sloot me bij haar aan.
En het resultaat? Twee weken later begonnen de waarden te normaliseren, na twee maanden mat ik uitsluitend normale waarden. In de jaren daarna heb ik nooit meer een waarde boven 130/80 gemeten. Ik heb geen enkele bloeddrukverlager ingenomen, ik heb mijn levensstijl niet veranderd, alleen mijn dieet…
Voor mij is dat voldoende „wetenschappelijk” bewijs. Omdat ik niets anders veranderde, beschouw ik het verdwijnen van mijn hoge bloeddruk als het effect van een groentegebaseerd dieet. Daarom houd ik nog steeds vast aan mijn vegetarische voedingspatroon.
Dierlijke producten op de lijst met kankerverwekkende stoffen
De populariteit van vegetarisme kreeg een flinke impuls toen, gebaseerd op onderzoeken, de WHO en medische organisaties die zich met kanker bezighouden rood vlees, vleeswaren en gezouten/gerookte vleesproducten als 'waarschijnlijk' kankerverwekkend bestempelden.
Sindsdien zijn er wereldwijd steeds meer mensen die geen enkel vlees, vis of gevogelte meer eten. Nog veel meer mensen hebben het eten van rood vlees en vleeswaren stopgezet, maar eten nog wel kip of vis.
De minst talrijke groep vormen de veganisten, die volledig afzien van dierlijk vlees en ook andere dierlijke producten zoals melk, kaas, eieren en gelatine.
Onderzoek naar vegetarisch eten vroeger en nu
Vroeger probeerden onderzoeken naar vegetarisme tekortkomingen in de voeding aan te tonen om zo de gevaren van een plantaardig dieet te bewijzen. Omdat die tekortkomingen niet konden worden aangetoond, verschoven de studies van richting en richten ze zich tegenwoordig vooral op de gezondheidsvoordelen van vleesvrije voeding.
Als gevolg daarvan stelt de huidige visie van de Amerikaanse Diëtetische Vereniging dat "gevarieerde plantaardige diëten, inclusief volledig vegetarische of veganistische diëten, gezond kunnen zijn, dat hun samenstelling qua voedingsstoffen adequaat kan zijn en dat zij aantoonbare gezondheidsvoordelen kunnen bieden bij de preventie en behandeling van bepaalde ziekten".
Vegetariër zijn betekent niet het kauwen op alleen maar groene blaadjes en wortels!
Veel mensen denken dat vegetariërs de hele dag wortels zitten te knabbelen… maar de vegetariër is geen masochist die zichzelf tortuurt met smakeloze en uitsluitend rauwe voeding – hij eet gewoon gezondere gerechten.
Doe eens een proef! Bak een stuk vlees zonder zout en kruiden en eet het op! Hoe smaakt het? Niets, want het is smakeloos! Met andere woorden: je houdt niet van de smaak van het vlees zelf, maar van de kruiden en de bereiding!
Behoud simpelweg de kruiden, maar gebruik in plaats van vlees groente, peulvruchten, etc.
Diversiteit is belangrijk!
Er is een ongelooflijke diversiteit aan granen, zaden, groenten en fruit beschikbaar, waaruit je een zeer gevarieerd menu kunt samenstellen, zowel rauw als gekookt, gestoomd of gebakken.
Vegetariër worden is steeds makkelijker dankzij het hele jaar door beschikbare verse groenten en fruit en talloze andere producten die een gevarieerd dieet mogelijk maken.
Internet en media helpen je de plantaardige gerechten van verre culturen te leren kennen en te bereiden. Ik kan gerust zeggen dat de kookkunst van de volkeren van de wereld een enorme verscheidenheid biedt, je hoeft ze alleen maar af te kijken.
Ik gebruik een online Indiaas kookboek dat op zich al honderden vegetarische recepten bevat. En dat is nog maar India. Bekijk de mediterrane keuken – Italiaanse, Spaanse, Griekse gerechten. Kijk in een Mexicaans of Peruaans receptenboek! De ingrediënten zijn verkrijgbaar in elke supermarkt of biologische winkel.
Een plantaardig dieet kan smakelijk, gevarieerd, voedzaam en gezond zijn!
Als je alleen een pizza met groenten eet en daar cola bij drinkt, ben je al "vegetariër" 🙂
Een vegetarisch dieet is niet eentonig! Maak variatie je motto. Eet volkoren granen (broden en pasta’s gemaakt van volkoren), verder groenten, fruit en zaden, in alle mogelijke combinaties, bereidingswijzen en kruidenmengsels.
Houd er als vegetariër natuurlijk rekening mee dat het eten van te veel calorieën net zo goed tot overgewicht leidt. Het ‘snacken’ van oliehoudende noten bijvoorbeeld kan zich gemakkelijk wreken.
Enkele bewijzen van de schadelijke effecten van de Hongaarse keuken
Omdat smaak in de kindertijd ontstaat, is het erg moeilijk af te wijken van het voedingspatroon dat de keuken van je grootmoeder of de maaltijden van je moeder betekenden. Je vindt het het lekkerst wat je als kind vaak kreeg en waarmee je vertrouwd raakte.
De ooit door mij ook royaal geconsumeerde en werkelijk smakelijke Hongaarse gerechten worden door officiële gezondheidsstatistieken bevestigd als ernstig schadelijk voor de gezondheid van hun consumenten.
Twee derde van de bevolking is obees, 50% van de volwassenen lijdt aan één of meer chronische aandoeningen, we staan wereldwijd hoog in de lijst van sterfgevallen door hart‑ en vaatziekten en kanker. Het aantal gezonde levensjaren is nauwelijks meer dan 50. Ik zou nog veel meer gegevens als bewijs kunnen aanhalen.
Heb je meer bewijs nodig? Waarschijnlijk niet!
De "val" van moeders kookkunst
Als ouder of grootouder kan het een zware uitdaging voor je zijn om te beslissen wat je op het bord van je kind of kleinkind legt!
Als je traditionele Hongaarse gerechten serveert, die jij ook kreeg en heel lekker vindt, kun je het kind veroordelen tot:
- op 50‑jarige leeftijd net zo ziek te worden als jij.
- decennia te moeten leven met ziekten.
- de grootste kans ter wereld te hebben om vroegtijdig te overlijden door kanker of hart‑ en vaatziekten.
Wil je dit voorkomen, geef het kind dan gezonde maaltijden!
Je hoeft niet in één keer alles te veranderen
Wetenschappelijke gegevens stellen dat je uit dierlijke eiwitten ongeveer 0,4 g per kilogram lichaamsgewicht per dag nodig hebt. Voor een vrouw van 50 kg is dat 20 gram, voor een man van 80 kg is dat 32 gram! Een gebruikelijke schnitzel in een restaurant dekt bijna je wekelijkse behoefte.
Aangezien het moeilijk is om in één keer te veranderen, begin met kleine stappen. Ik stel twee methoden voor.
Eerste advies: Verminder het aandeel vlees in de gerechten die je eet en vergroot het aandeel groenten. Eet ook dagelijks een paar stuks vers fruit.
Tweede advies: Begin kennis te maken met de Indiase, Mexicaanse of mediterrane keukens en bereid hun gerechten. Deze staan bekend om een lager risico op ziekten. In die recepten krijgen planten meer aandacht en wordt vlees spaarzamer gebruikt.
Onze voorouders leefden grotendeels van plantaardige voeding!
Voordat ik aan dit artikel begon, las ik een reeks volkskundige studies. Volkskunde houdt zich bijvoorbeeld bezig met eetgewoonten en welke gerechten onze voorouders consumeerden.
Tot de Tweede Wereldoorlog bestond bijna 2/3 van het dieet van de Hongaarse bevolking uit verschillende granen (spelt, haver, gerst, rogge, gierst, boekweit, enz.). Van deze granen gemaakte broden en papgerechten werden op smaak gebracht met groenten en een beetje dierlijk vet of zuivel (zure room, kwark). Het aandeel vlees lag ver onder de 10%, en dat was meestal gevogelte.
Mijn grootouders fokten elk jaar één varken. Slechts één, omdat er genoeg voederresten en afval waren om er één groot te brengen. Het dier van 90–100 kg werd voor Kerst geslacht en verwerkt. Vlees, spek en worst werden gerookt en daarna verdeeld, zodat de grote familie er tot de herfstoogst van kon eten. Eén plakje spek of een paar schijfjes worst vielen per familielid af en toe te beurt. Het is dus niet waar dat onze grootouders vlees aten zoals de huidige generaties.
De zaken veranderden na de Tweede Wereldoorlog. Volledige werkgelegenheid en het daaruit volgende inkomen maakten producten voor een breed publiek beschikbaar die vroeger alleen door de „elite” werden geconsumeerd. Vlees werd zo’n symbool van welvaart en kwam steeds vaker op het bord. Het aandeel granen, groenten en fruit nam af. Ik herinner me hoe mijn vader met afschuw sprak over maïspap (puliszka), die in zijn jeugd bijna dagelijks op tafel stond. Het herinnerde hem aan armoede en werd alleen aan de varkens gevoerd – het mocht nooit op ons bord komen.
En toen kwamen witbrood en geraffineerde kristalsuiker… daarover schrijf ik misschien een andere keer.
Levenslang Gezond
De slogan van mijn blog is "Levenslang Gezond".
Dat betekent dat je je leven, al vanaf jonge leeftijd, zo zou moeten leven dat je daarmee niet je latere levenskwaliteit in de ouderdom in gevaar brengt.
Als je dieet ongezond is, je niet genoeg beweegt, je werk stress veroorzaakt, of je lichaam beschadigt met schadelijke verslavingen, dan kun je op je 50e ziekten verwachten.
Die ziekten zijn wrede metgezellen. Ze laten je niet vrolijk en zorgeloos leven. Ziekten kwellen je en verwoesten je levenskwaliteit. Als je ziek bent, moet je eerder gespaard geld gebruiken om te herstellen wat je verloren hebt. Tegelijkertijd kun je door je klachten minder werken, waardoor je inkomen daalt. Constante financiële problemen maken een rustig leven onmogelijk en vaak ook de toegang tot noodzakelijke zorg.
Daarom moet het duidelijk voor je zijn dat het verschijnen van ziekte ongewenst is en dat het de moeite waard is alles te doen om te voorkomen dat het je treft!
Een plantaardig overwegend dieet is een bewezen manier om chronische ziekten te voorkomen.
Het is aan jou om het te proberen!
